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Rezeptsammlung · Wasserkefir

Wasserkefir-Rezepte für die Zweitfermentation

Nach der ersten Gärung schmeckt Wasserkefir mild und leicht säuerlich. Richtig spannend wird er in der Flasche: Mit Frucht, Saft oder Kräutern bekommt er in ein bis drei Tagen Geschmack und Kohlensäure. Hier stehen alle Sorten aus dem Wiki, sortiert nach Geschmack.

Zu den Rezepten Häufige Fragen

So läuft die Zweitfermentation

  1. Erste Gärung abschließenNach etwa 20 bis 41 Stunden ist der Ansatz kaum noch süß. Die Kristalle abseihen – sie kommen nicht mit in die Flasche, sondern in den nächsten Ansatz. Wie das geht, steht im Wasserkefir-Grundrezept.
  2. Aroma in die FlascheFrucht, Saft, Kräuter oder Sirup in eine druckfeste Bügelflasche geben, bei Bedarf einen Teelöffel Zucker als Futter für die Kohlensäure, dann mit Wasserkefir auffüllen und etwas Luft lassen.
  3. Verschlossen warm stehen lassenMeist ein bis drei Tage bei Raumtemperatur. Wasserkefir baut schnell Druck auf, im Sommer oft schon nach einem Tag – einmal täglich kurz öffnen.
  4. Kühlen und abseihenPerlt es genug, kommt die Flasche in den Kühlschrank. Vor dem Trinken Frucht, Ingwer oder Kräuter abseihen.
Nur druckfeste Flaschen

In der Flasche entsteht echter Druck. Bügelflaschen oder Flaschen, die für kohlensäurehaltige Getränke gemacht sind, halten das aus – dünnwandige Dekoflaschen nicht.

Zum Einstieg 1

Wasserkefir mit Zitrone & Ingwer1–3 Tage

Mit Ingwer 4

Ingwer-Zitrone1–2 Tage Schwarze Johannisbeere-Ingwer1–2 Tage · Sommer Kurkuma-Orange „Golden“1–2 Tage · Winter Chai-Spice20–28 Std · Winter

Zitrusfrüchte 9

Pure Zitrus24–36 Std · Winter Maracuja-Orange1–3 Tage Grapefruit-Rosmarin1–2 Tage · Winter Lavendel-Zitrone24–36 Std · Sommer Kiwi-Limette1–2 Tage Holunderblüte1–2 Tage · Sommer Probiotische Limonade1–2 Tage Orangen-Ananas1–3 Tage Blutorangen-Wasserkefir (Sizilien)1–3 Tage · Winter

Beeren 5

Beeren-Mix24–36 Std · Sommer Erdbeere-Basilikum1–2 Tage · Frühling Pfirsich-Melba1–2 Tage · Sommer Rhabarber-Erdbeere1–2 Tage · Frühling Himbeerkefir1–2 Tage · Sommer

Steinobst & Exotisches 5

Ananas-Kokos1–2 Tage Kirsche-Mandel1–2 Tage · Sommer Maracuja pur6–12 Std Pflaume-Zimt-Vanille2–3 Tage · Winter „Dr. Pepper“-Kefir1–2 Tage

Kräuter & Blüten 3

Hibiskus-Traum24–36 Std · Sommer Gurke-Dill1–2 Tage · Sommer Holunder-Sekt2–3 Tage · Winter

Würzig & winterlich 3

Birne-Kardamom1–2 Tage · Herbst Cream Soda1–2 Tage Open-Source Cola (mit selbstgemachtem Sirup)1–2 Tage

Weitere Sorten 1

Rote Beete-Apfel1–2 Tage · Herbst

Häufige Fragen

Warum kommt Zucker in die Flasche?

Nach der ersten Gärung ist kaum noch Zucker übrig. Ein Teelöffel Zucker oder süße Frucht füttert die Hefen in der geschlossenen Flasche, und die bilden daraus die Kohlensäure.

Warum perlt mein Wasserkefir nicht?

Meist war es zu kühl, der Verschluss ist nicht dicht oder es fehlt Zucker. Einen Tag länger warm stehen lassen hilft oft. Weitere Ursachen stehen unter Probleme & Rettung.

Welche Sorte eignet sich für den Anfang?

Ingwer-Zitrone: wenige Zutaten, kurze Gärzeit und kaum Fehlerquellen.

Wie lange hält sich Wasserkefir nach der Zweitfermentation?

Gekühlt einige Tage bis wenige Wochen. Er gärt langsam weiter, wird saurer und baut weiter Druck auf – die Flasche ab und zu vorsichtig öffnen.

Wie viel Alkohol enthält Wasserkefir?

Kurze Gärzeiten halten den Restalkohol niedrig, typisch unter 1 %. Kühl und kurz gegärt bleibt er am niedrigsten.

Gehen die Sorten auch mit Kombucha?

Viele ja, Kombucha braucht in der Flasche meist etwas länger. Eigene Rezepte stehen unter Kombucha-Rezepte.