Flaschenvolumen–
Flüssigkeit gesamt–
Open-Source Cola (mit selbstgemachtem Sirup)
colagewürzesirup
Nach: Reddit r/Kombucha
Zutaten
für 1 L (Basisvolumen)
- Fertiger Wasserkefir oder Kombucha (F1) · Basis für die Zweitfermentation 1000ml
- Cola-Sirup · 3–4 EL — Rezept für die Charge unter „Hinweise“ 60ml
Mengen umrechnen
Mengen skalieren, Zeiten nicht — Regler ziehen oder Preset wählen.
Zubereitung
- Für den Sirup Wasser mit weißem und braunem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Abgeriebene Zitrusschalen, Gewürze, gehackten Ingwer und die aufgespaltene Vanilleschote zugeben.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, Zitronensäure einrühren, vollständig abkühlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen.
- Für die Zweitfermentation den Sirup in eine Bügelflasche geben und mit fertigem Wasserkefir oder Kombucha auffüllen.
- Verschlossen 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, bis genug Kohlensäure da ist, dann kühl stellen.
Hinweise
Cola-Sirup ansetzen
Für eine Charge (reicht für rund 8 Liter Ansatz): 500 ml Wasser, ca. 425 g weißer Zucker, 1 EL brauner oder Demerara-Zucker, abgeriebene Schale von 2 Orangen, 1 Limette und 1 Zitrone, je ⅛ TL Zimt und Muskatnuss, ⅛ Sternanis-Hülse zerdrückt, ½ TL getrocknete Lavendelblüten, 2 TL frisch gehackter Ingwer, 4 cm aufgespaltene Vanilleschote, ¼ TL Zitronensäure.
Sirup aufbewahren
Das Rezept ergibt eine größere Menge Sirup. Dieser lässt sich im Kühlschrank in einer sauberen Flasche mehrere Wochen problemlos aufbewahren und für weitere Flaschen verwenden.
Zitrusfrüchte
Unbedingt Bio-Zitrusfrüchte verwenden, da die Schale abgerieben wird. Darauf achten, nur das Farbige der Schale abzureiben, da das Weiße bitter schmeckt.
Wasser für den Sirup
Im ursprünglichen Reddit-Post fehlt die Wasserangabe. Für diese Menge Zucker sind ca. 500 ml Wasser nötig, um einen ausgewogenen Sirup zu kochen.