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Fermentierte rote Zwiebeln mit Wacholder und Nelke
Diese roten Zwiebeln gären in einer etwas kräftigeren Lake mit 3 % Salz, dazu kommen Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfeffer und Senfsaat. Nach vier bis sieben Tagen bei Zimmertemperatur wandern sie in den Kühlschrank und werden dort über Wochen runder und saurer. Gedacht für Burger und Sandwiches, sie passen aber genauso zu Tacos, Bowls und Salaten.
- Gärdauer
- 4–7 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 500 g
- Zutaten
- 9
Zubereitung
6 Schritte · danach 4–7 Tage Gärzeit
- Salz im Wasser auflösen.
- Alle Gewürze ins saubere Glas geben.
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden oder hobeln und auf die Gewürze schichten.
- Lake darübergießen, bis alles bedeckt ist; zum Rand zwei bis drei Zentimeter frei lassen. Reicht die Lake nicht, frische im selben Verhältnis nachrühren.
- Mit einem Gewicht beschweren, verschließen und das Glas auf einen Teller stellen.
- Vier bis sieben Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Dort reifen sie zwei bis fünf Wochen weiter – zwischendurch probieren, bis die Säure passt.
Hinweise
Häufige Fragen
Wofür passen fermentierte rote Zwiebeln?
Auf Burger, Sandwiches und Tacos, in Salate und Bowls – überall dort, wo sonst rohe oder in Essig eingelegte Zwiebeln landen.
Warum wird die Lake rosa?
Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane. Die Farbstoffe gehen in die Lake über und werden rosa, sobald sie sauer wird. Gegen Ende der Gärung blasst die Farbe oft wieder ab.
Geht das auch ohne Gewürze?
Ja. Ohne Gewürze und mit 2 % Salz ist es das Grundrezept für fermentierte Zwiebeln.
Wie lange halten sie?
Im Kühlschrank und von Lake bedeckt mehrere Monate. Sie werden dabei nach und nach saurer.