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Pa-Kimchi: Frühlingszwiebel-Kimchi aus Korea
Pa-Kimchi gehört zu den einfachsten Kimchis: Die Frühlingszwiebeln werden nicht gesalzen, sondern nur mit einer Paste aus Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer eingerieben, zu kleinen Bündeln gefaltet und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen gelassen. In Korea hat es im Frühling Saison, wenn es die dünnen Frühlingszwiebeln gibt. Es schmeckt sofort und wird im Kühlschrank über zwei bis drei Wochen kräftiger.
- Gärdauer
- 24 Std
- Arbeitszeit
- ca. 20 Min.
- Basismenge
- 450 g
- Zutaten
- 6
Zubereitung
6 Schritte · danach 24 Std Gärzeit
- Wurzeln und welke Außenhäute der Frühlingszwiebeln entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Gochugaru, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren.
- Die Paste in einer großen Schüssel sanft über die Frühlingszwiebeln streichen, bis alle gleichmäßig überzogen sind.
- Je zwei, drei Zwiebeln zusammennehmen, falten und dicht in eine luftdicht schließende Dose legen.
- Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren die Bündel mit Messer oder Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden.
Hinweise
Häufige Fragen
Muss Pa-Kimchi gären?
Nein, es schmeckt schon frisch. Nach einem Tag bei Zimmertemperatur und zwei bis drei Wochen im Kühlschrank wird es saurer und aromatischer.
Was ist der Unterschied zu Baechu-Kimchi?
Beim Baechu-Kimchi wird Chinakohl erst gesalzen und wieder abgespült. Frühlingszwiebeln brauchen das nicht, die Paste kommt direkt darauf – deshalb ist Pa-Kimchi schnell angesetzt.