FermentWiki
Gemüse · 1. Fermentation
karotte · grundrezept
Fermentierte Karotten: Grundrezept mit 2 % Salzlake
Fermentierte Karotten brauchen nur Karotten, Wasser und Salz – 2 Gramm auf 100 Milliliter Wasser. In Sticks oder Scheiben geschnitten gären sie ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur und bleiben dabei knackig. Chili, Ingwer, Knoblauch oder Lorbeer sind optional; gleichmäßig geschnittene Stücke gären gleich schnell.
- Gärdauer
- 7–14 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 300 g
- Zutaten
- 7
Zubereitung
6 Schritte · danach 7–14 Tage Gärzeit
- Glas, Gewicht und Deckel vorher auskochen.
- Karotten bei Bedarf schälen – Bio-Karotten dürfen ungeschält bleiben – und gleichmäßig in Sticks oder Scheiben schneiden.
- Möglichst eng ins Glas stellen und nach Wunsch Chili, Ingwer, Knoblauch oder Lorbeer dazugeben.
- Salz im Wasser auflösen und aufgießen, bis alles bedeckt ist, dann beschweren. Oben ein paar Zentimeter Platz lassen.
- Locker verschließen oder einen Gärverschluss aufsetzen und an einem eher dunklen Platz bei Zimmertemperatur gären lassen. Täglich nachsehen und bei Bedarf Lake nachgießen.
- Danach im Kühlschrank lagern.
Hinweise
Häufige Fragen
Wie lange müssen Karotten fermentieren?
Etwa ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur. Nach drei, vier Tagen sind sie erst angegoren; den vollen Geschmack bringen die folgenden Tage.
Sticks, Scheiben oder geraspelt?
Sticks und Scheiben brauchen eine Salzlake, weil sie kaum eigenen Saft abgeben. Geraspelte Karotten geben beim Kneten genug Saft – so entsteht Karotten-Kraut.
Müssen Karotten geschält werden?
Nein. Bio-Karotten gründlich abzubürsten reicht.
Wie lange halten fermentierte Karotten?
Im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate.