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Gemüse · 1. Fermentation
rote bete · ingwer · getränk
Herbst
Rote-Bete-Kwass: fermentiertes Getränk mit Ingwer
Rote-Bete-Kwass ist ein salzig-säuerliches Getränk: Rote-Bete-Viertel gären zehn bis elf Tage mit Ingwer in einer Salzlake, bis es kräftig schäumt. Dann wird abgeseiht und in Bügelflaschen gefüllt. Der Kwass ist intensiv – viele trinken ihn als kleinen Schluck oder mit Wasser verdünnt. Mit dem klassischen Brotkwass teilt er nur den Namen.
- Gärdauer
- 10–11 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 1 L
- Zutaten
- 5
Zubereitung
5 Schritte · danach 10–11 Tage Gärzeit
- Zuerst das Salz im Wasser auflösen.
- Rote Bete schälen, wenn du sie später essen willst – die Schale ist zäh. Bio-Knollen dürfen sie behalten. Strunk und Spitze abschneiden, die Knollen vierteln.
- Rote Bete, Ingwer und Langpfeffer ins Glas geben und mit der Lake bedecken; zwei Finger breit Platz lassen.
- Verschließen und bei Raumtemperatur gären lassen. Das Glas täglich mehrmals schwenken, damit alles benetzt bleibt und kein Schimmel entsteht.
- Schäumt es kräftig, abseihen, in Bügelflaschen füllen und kühl lagern.
Hinweise
Häufige Fragen
Warum so viel Salz?
Mit weniger Salz bildet sich leichter Kahmhefe. Lieber salzig ansetzen und den fertigen Kwass zum Trinken mit Wasser verdünnen.
Wie trinkt man Rote-Bete-Kwass?
Pur als kleinen Schluck oder mit Wasser verdünnt. Er schmeckt salzig, säuerlich und erdig.
Ist das derselbe Kwass wie in Russland?
Nein. Der klassische Kwass wird aus Brot gegoren. Rote-Bete-Kwass teilt nur den Namen.