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Fermentierte Radieschen: Grundrezept mit 2 % Salzlake
Radieschen fermentieren geht mit denselben Zutaten wie bei den Zwiebeln: Radieschen und eine Salzlake mit 2 % Salz. Nach sieben bis zehn Tagen bei Zimmertemperatur schmecken sie mild-säuerlich, denn die Gärung baut einen Teil der scharfen Senföle ab. Knoblauch, Senfsamen, Pfeffer und Dill sind optional.
- Gärdauer
- 7–10 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 500 g
- Zutaten
- 6
Zubereitung
6 Schritte · danach 7–10 Tage Gärzeit
- Radieschen gründlich waschen und das Grün abschneiden. Kleine ganz lassen, große halbieren.
- Salz im Wasser vollständig auflösen.
- Radieschen mit den Gewürzen nach Wahl in ein sauberes Glas schichten – auch etwas frischer Dill passt.
- Mit der Lake vollständig bedecken und beschweren.
- Locker verschließen oder einen Gärspund verwenden und bei Zimmertemperatur gären lassen.
- Schmeckt es, in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
Häufige Fragen
Wie lange müssen Radieschen fermentieren?
In diesem Rezept sieben bis zehn Tage bei Zimmertemperatur. Andere Rezepte nennen schon drei bis fünf Tage – am besten ab dem dritten Tag probieren und in den Kühlschrank stellen, sobald die Säure passt.
Warum werden die Radieschen rosa?
Der rote Farbstoff der Schale geht in die Lake über und wandert ins Innere. Die Radieschen werden rosa, die Lake färbt sich mit.
Sind fermentierte Radieschen noch scharf?
Deutlich weniger. Die Gärung baut einen Teil der scharfen Senföle ab, sie schmecken dann mild und säuerlich.
Wie lange halten sie?
Im Kühlschrank mehrere Monate, solange alles unter der Lake bleibt und du mit sauberem Besteck entnimmst. Mit der Zeit werden sie saurer und weicher.