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Gemüse · 1. Fermentation
gurke · meerrettich · knoblauch
Sommer
Polnische Salzgurken mit Meerrettich und Knoblauch
Diese Salzgurken nach polnischer Art bekommen ihren Charakter von reichlich Knoblauch und dünnen Scheiben frischem Meerrettich, dazu Dill und Weinblätter. Die Lake hat 3,5 % Salz. Nach sieben bis neun Tagen Gärung halten sie sich rund ein halbes Jahr.
- Gärdauer
- 7–9 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 25 Min.
- Basismenge
- 1,5 kg
- Zutaten
- 7
Zubereitung
6 Schritte · danach 7–9 Tage Gärzeit
- Gurken waschen, ohne die Schale zu verletzen. Stiele und Blütenansätze vollständig entfernen – dort sitzt das Enzym, das Gurken weich macht.
- Meerrettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen.
- Dill unten ins Gärgefäß legen, die Gurken Schicht für Schicht dicht einschichten und Knoblauch und Meerrettich in die unteren Lücken stecken. Oben Platz lassen.
- Mit den Weinblättern abdecken – ihre Gerbstoffe halten die Gurken fest.
- Salz vollständig im Wasser auflösen und darübergießen, bis die Lake über den Gurken steht.
- Beschweren, verschließen und gären lassen. Hat die Gärung eingesetzt, lieber etwas kühler stellen, etwa bei 15–18 °C.
Hinweise
Häufige Fragen
Wofür ist der Meerrettich?
Er bringt Schärfe und Würze. Außerdem gilt er wie Wein- oder Kirschblätter als Helfer für knackige Gurken.
Muss ich die Gurken vorher wässern?
Nötig ist es nicht. Manche legen sie ein bis zwei Stunden in Eiswasser, damit sie besonders knackig bleiben.
Wo ist der Unterschied zum Grundrezept?
Viel mehr Knoblauch, Meerrettich statt trockener Gewürze und eine etwas längere Gärung. Das Salzgurken-Grundrezept setzt auf Dill, Senf und Koriander.
Nach: Ingrid Palmetshofer, „Geschmacksrevolution Fermentieren“ (via Ethik.Guide)