Sauerkraut — Grundrezept (2 % Salz)

Name: Sauerkraut — Grundrezept (2 % Salz)
Prep time: 30 min
Cook time: 1008 h
Total time: 1008 h 30 min
Yield: 1 kg
Ingredients: 1000 g Weißkohl; 20 g Meersalz; 5,0 g Wacholderbeeren; 2,0 g Kümmel

Gemüse · 1. Fermentation Gärdauer 14–42 Tage Herbst

grundrezept

Nach: FermentTrack App

Zutaten

für 1 kg (Basisvolumen)

Weißkohl · gewogen, geputzt 1000g
Meersalz · 2 % vom Kohlgewicht 20g
Wacholderbeeren · optional 5,0g
Kümmel · optional 2,0g

Mengen umrechnen

Mengen skalieren, Zeiten nicht — Regler ziehen oder Preset wählen.

Kohlgewichtvolumen–

Flüssigkeit gesamt–

Zubereitung

Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter fein hobeln.
Kohl und Salz in einer großen Schüssel kräftig kneten, bis Saft austritt.
Schichtweise fest ins Glas stampfen, bis der Saft alles bedeckt.
Ein kleines Gewicht innen platzieren, damit nichts über die Flüssigkeit hinausragt.
Bei Raumtemperatur starten, nach einigen Tagen kühler stellen und regelmäßig probieren.

Hinweise

Kahmhefe Eine weiße, pelzige Schicht auf dem Saft ist Kahmhefe — abschöpfen, das Kraut darunter bleibt essbar. Echter farbiger Schimmel heißt entsorgen.

Zu wenig Flüssigkeit Nach einem Tag sollte der Saft das Kraut bedecken. Notfalls mit unchloriertem Salzwasser nachgießen.

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