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Fermentierte Zwiebeln: Grundrezept mit 2 % Salzlake
Zum Zwiebeln fermentieren brauchst du nur Zwiebeln und eine Salzlake mit 2 % Salz, also 20 Gramm pro Liter Wasser. Anders als Kohl geben Zwiebeln kaum eigenen Saft ab, deshalb gärt alles in der Lake. Nach fünf bis sieben Tagen schmecken sie mild-säuerlich und deutlich sanfter als roh – gut auf Brot, im Salat und zu Gegrilltem.
- Gärdauer
- 5–7 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 500 g
- Zutaten
- 5
Zubereitung
6 Schritte · danach 5–7 Tage Gärzeit
- Salz im Wasser vollständig auflösen – das ist die Lake.
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden oder hobeln.
- Wer mag, Lorbeer und Pfeffer zuerst ins saubere Glas geben. Dann die Zwiebeln einschichten und fest andrücken.
- Mit einem Gewicht beschweren und so viel Lake aufgießen, dass alles bedeckt ist. Zum Rand etwas Platz lassen.
- Verschließen und an einem warmen Ort gären lassen, bis Bläschen aufsteigen und die Lake milchig wird.
- Lässt das Blubbern nach, in den Kühlschrank oder einen kühlen Keller stellen.
Hinweise
Häufige Fragen
Wie viel Salz brauche ich zum Zwiebeln fermentieren?
20 g Salz pro Liter Wasser, das sind 2 %. Nimm Salz ohne Jod und Rieselhilfe. Der Mengenrechner passt Wasser und Salz an dein Zwiebelgewicht an.
Wie lange müssen die Zwiebeln gären?
Etwa fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur. Fertig sind sie, wenn die Lake milchig ist und kaum noch Bläschen aufsteigen. Danach kühl lagern, dort reifen sie langsam weiter.
Die Zwiebeln riechen stark – ist das normal?
Ja, in den ersten Tagen riecht es schwefelig. Das legt sich im Lauf der Gärung. Faulig oder muffig sollte es nicht riechen.
Weißer Film auf der Lake – was tun?
Ein flacher weißer Film ist meist Kahmhefe: abschöpfen und darauf achten, dass alles unter der Lake liegt. Pelziger oder farbiger Belag ist Schimmel, dann das Glas entsorgen. Mehr unter Probleme & Rettung.
Wie lange halten fermentierte Zwiebeln?
Kühl gelagert und von Lake bedeckt einige Monate. Sie werden mit der Zeit saurer und weicher.