Kkakdugi – Rettich-Kimchi (Korea)

Name: Kkakdugi – Rettich-Kimchi (Korea)
Prep time: 30 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h 30 min
Yield: 1 kg
Ingredients: 1000 g Koreanischer Rettich; 20 g Grobes Meersalz; 20 g Zucker; 50 g Gochugaru (koreanisches Chiliflocken); 40 ml Fischsauce; 20 g Knoblauch; 8,0 g Frischer Ingwer; 30 g Frühlingszwiebeln

Gemüse · 1. Fermentation Gärdauer 1–2 Tage Herbst

kimchirettichkorea

Nach: Maangchi — Kkakdugi (Cubed Radish Kimchi)

Zutaten

für 1 kg (Basisvolumen)

Koreanischer Rettich 1000g
Grobes Meersalz 20g
Zucker 20g
Gochugaru (koreanisches Chiliflocken) 50g
Fischsauce 40ml
Knoblauch 20g
Frischer Ingwer 8,0g
Frühlingszwiebeln 30g

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Mengen skalieren, Zeiten nicht — Regler ziehen oder Preset wählen.

Rettichgewichtvolumen–

Flüssigkeit gesamt–

Zubereitung

Rettich schälen und in Würfel schneiden.
Würfel mit Salz und Zucker vermengen und ziehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben.
Austretende Flüssigkeit abgießen, aber nicht wegschütten — sie kann zum Nachwürzen dienen.
Gochugaru, Fischsauce, geriebenen Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren.
Rettichwürfel und Frühlingszwiebeln mit der Paste vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
In ein sauberes Glas füllen, bei Raumtemperatur anfermentieren, danach im Kühlschrank weiter reifen lassen.

Hinweise

Schnellste Kimchi-Variante Kkakdugi ist oft schon nach 1–2 Tagen essbar — deutlich schneller als Baechu-Kimchi mit ganzen Kohlblättern.

Traditionell mit Birne Wer eine koreanische Birne bekommt, kann sie anstelle von etwas Zucker reiben — sie süßt die Paste auf natürliche Weise und macht sie fruchtiger.

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