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Gemüse · 1. Fermentation
radieschen · senfsaat · kräuter
Frühling
Fermentierte Radieschen mit Senfsaat und Thai-Basilikum
Ein Bund Radieschen, eine etwas kräftigere Lake mit 3 % Salz, dazu Senfsaat und Thai-Basilikum: Nach drei bis fünf Tagen sind die Radieschen knackig, angenehm sauer und bis in die Mitte rosa. Statt Thai-Basilikum passen auch Dill, Knoblauch, Thymian oder Chili.
- Gärdauer
- 3–5 Tage
- Arbeitszeit
- ca. 15 Min.
- Basismenge
- 0,3 L
- Zutaten
- 5
Zubereitung
6 Schritte · danach 3–5 Tage Gärzeit
- Radieschen putzen und das Grün abschneiden – es schmeckt als Pesto, in Suppe oder kurz angebraten.
- Salz im Wasser auflösen; die Lake muss nicht erwärmt werden.
- Senfsaat und Basilikum unten ins Glas legen, die Radieschen darauf schichten.
- Mit der Lake auffüllen und beschweren, damit alles bedeckt bleibt. Oben etwas Platz für die steigende Lake lassen.
- In der warmen Küche gären lassen, mindestens drei Tage, und dann probieren.
- Passt die Säure, in den Kühlschrank stellen. Immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Hinweise
Häufige Fragen
Warum 3 % Salz statt 2 %?
Die Quelle rechnet mit einer 3-prozentigen Lake, also 9 g Salz auf 300 ml Wasser. Mit 2 % wie im Grundrezept gelingt es ebenfalls.
Warum rechnet der Regler hier nach Lake?
Die Quelle nennt ein Bund Radieschen ohne Gewicht, aber eine genaue Lakemenge. Deshalb skaliert der Rechner die Lake – pro 300 ml ein Bund.