Kimchi – Traditionelles Baechu (Korea)

Name: Kimchi – Traditionelles Baechu (Korea)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 h
Total time: 120 h 30 min
Yield: 1 kg
Ingredients: 1000 g Chinakohl; 80 g Grobes Meersalz; 1000 ml Wasser; 200 g Koreanischer Rettich; 60 g Gochugaru (koreanisches Chiliflocken); 60 ml Fischsauce; 30 g Knoblauch; 10 g Frischer Ingwer; 15 g Zucker; 50 g Frühlingszwiebeln

Gemüse · 1. Fermentation Gärdauer 1–5 Tage Herbst

kimchikoreascharf

Nach: Maangchi — Traditional Napa Cabbage Kimchi

Zutaten

für 1 kg (Basisvolumen)

Chinakohl · geputzt 1000g
Grobes Meersalz · für die Salzlake 80g
Wasser · für die Salzlake 1000ml
Koreanischer Rettich 200g
Gochugaru (koreanisches Chiliflocken) 60g
Fischsauce 60ml
Knoblauch 30g
Frischer Ingwer 10g
Zucker 15g
Frühlingszwiebeln 50g

Mengen umrechnen

Mengen skalieren, Zeiten nicht — Regler ziehen oder Preset wählen.

Kohlgewichtvolumen–

Flüssigkeit gesamt–

Zubereitung

Chinakohl längs vierteln, die Blätter zwischen den Blattrippen mit Salzwasser begießen und ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
Rettich in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
Gochugaru, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren, Rettich und Frühlingszwiebeln unterheben.
Die Paste mit Handschuhen gründlich zwischen jedes Kohlblatt einreiben, dann fest in ein sauberes Glas schichten, bis die Flüssigkeit die Oberfläche bedeckt.
Bei Raumtemperatur anfermentieren lassen, danach im Kühlschrank weiter reifen lassen.

Hinweise

Jede Familie hat ihre eigene In Korea variiert die genaue Würzung von Haushalt zu Haushalt — Menge an Gochugaru und Fischsauce ruhig nach eigenem Geschmack anpassen.

Gas ablassen In den ersten Tagen den Deckel kurz öffnen, um überschüssigen Druck abzulassen — sonst kann er sich unter Druck selbst öffnen.

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