Zutaten skalieren
70 g Zucker im 1-l-Rezept sind 126 g im 1,8-l-Glas. Jeder Betrag rechnet gegen sein eigenes Basisvolumen — nie gegen eine feste Zahl.
Das Wissensbuch zur FermentTrack-App
Fermentieren verstehen, Glas für Glas.
Dieses Wiki erklärt, was im Glas passiert — ohne Tracker, ohne Konto. Jedes Rezept trägt denselben Mengenrechner wie die App: eine Eingabe, das Volumen, treibt alles.
Drei Prinzipien — hier wie in der App
Zeiten skalieren nicht
Ein größerer Glasinhalt gärt nicht länger. Was die Dauer wirklich bestimmt, sind Temperatur, Zuckerdosis und die Stärke der Kultur — Gramm pro Liter bleiben gleich.
Immer ein Wort dazu
Status heißt hier nie nur „grün“. Jede Einordnung trägt ein Wort — Bereit zum Abfüllen, Vorsicht, Ausschwenken — damit die Bedeutung ohne Farbsehen klar bleibt.
Die Fermente
Kombucha
Teeschwamm & zwei Gärungen: F1 im Glas, F2 in der Flasche.
7–14 Tage · 23–26 °C
Wasserkefir
Kristalle, Trockenfrüchte, Sprudel in unter zwei Tagen.
20–41 Std · 23–26 °C
Milchkefir
Knäuel in Milch — fertig, bevor der Kaffee kalt ist.
12–24 Std · Raumtemperatur
Gemüse fermentieren
Sauerkraut & Kimchi: Salz, Gewicht, Geduld.
14–42 Tage · 16–20 °C
Sauerteig-Anstellgut
Ein Teig als Haustier: füttern, peak erkennen, Hooch deuten.
4–8 Std bis Peak · 1 : 1 : 1Saisonale Empfehlungen
Was je nach Monat gut ins Glas kommt — unten eine Vorauswahl, der Hub kennt alle.
Alle Rezepte im Hub →Probier den Rechner aus
So sieht das Rezept-Erlebnis der App aus: am Basisvolumen geöffnet, Presets als Chips, der Regler rechnet sofort.
Kombucha F1 — Grundrezept
1. Fermentation
Glasvolumen
–
Flüssigkeit gesamt
–
Merksatz
Mengen skalieren mit dem Regler — die Gärzeit nicht. Sie hängt von Temperatur und Stärke des Tees ab, nicht von der Glasgröße.