Sauerteig — Anstellgut füttern (1 : 1 : 1)

Name: Sauerteig — Anstellgut füttern (1 : 1 : 1)
Prep time: 5 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 5 min
Yield: 0,15 L
Ingredients: 50 g Anstellgut; 50 g Vollkornmehl; 50 g Wasser

Sauerteig · 1. Fermentation Gärdauer 4–8 Std

grundrezept

Nach: FermentTrack App

Zutaten

für 0,15 L (Basisvolumen)

Anstellgut 50g
Vollkornmehl · Roggen oder Weizen 50g
Wasser · ca. 30 °C 50g

Mengen umrechnen

Mengen skalieren, Zeiten nicht — Regler ziehen oder Preset wählen.

Anstellgutvolumen–

Flüssigkeit gesamt–

Zubereitung

Anstellgut in ein sauberes Glas geben.
Gleiche Teile Mehl und lauwarmes Wasser zugeben und glatt rühren.
Deckel nur lose aufsetzen — es entsteht Druck — und warm stellen.
Wenn sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat und säuerlich-frisch riecht, sofort verarbeiten oder kühl stellen.

Hinweise

Keine Aktivität Älteres Anstellgut braucht oft mehrere Fütterungen hintereinander, bis es wieder zuverlässig aufgeht.

Flüssigkeitsschicht oben Hooch — scharf-sauer riechende Flüssigkeit — zeigt Hunger. Abgießen oder einrühren und häufiger füttern.

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